Foto: z otevřených zdrojů
Zdravotní rizika spojená s pravidelnou konzumací uzenin zdaleka převažují nad požitkem z jejich chuti.
Uzené maso, ryby, sýry, klobásy – tyto chutné výrobky se často objevují na našich stolech, zejména během dovolených a pikniků. Za tímto atraktivním vzhledem a lákavou chutí se však skrývá vážné zdravotní riziko, které si mnozí lidé ani neuvědomují. RBC-Ukrajina vysvětluje hlavní nebezpečí uzených výrobků, které se mohou stát hrozbou pro organismus.
Hlavní nebezpečí uzených výrobků
Hlavní nebezpečí uzených výrobků nespočívá ani tak ve vysokém obsahu soli nebo tuku, i když i tyto faktory hrají svou negativní roli. Skutečným „tichým zabijákem“ v uzených potravinách jsou polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU). Tyto chemické sloučeniny vznikají při neúplném spalování organických materiálů, jako je dřevo, tabák nebo dřevěné uhlí. Právě kouř používaný ke kouření je těmito nebezpečnými látkami nasycen.
Odkud PAU v uzených potravinách pocházejí?
Během procesu uzení se kouř dostává do kontaktu s povrchem potraviny a PAU se usazují na povrchu a pronikají do potraviny. Čím déle proces uzení trvá a čím vyšší je teplota kouře, tím vyšší je koncentrace PAU v konečném výrobku. Nesprávné techniky uzení, použití nekvalitního dřeva nebo nedostatečná kontrola procesu mohou vést k výraznému zvýšení obsahu těchto karcinogenů.
Proč jsou PAU smrtelně nebezpečné pro zdraví?
Polycyklické aromatické uhlovodíky patří do skupiny silných karcinogenů. To znamená, že jsou schopny poškozovat DNA tělesných buněk a způsobovat mutace, které nakonec mohou vést ke vzniku zhoubných novotvarů. Vědecké studie jednoznačně prokázaly souvislost mezi pravidelnou konzumací uzených potravin a zvýšeným rizikem vzniku různých typů rakoviny, mj:
Rakovina trávicího traktu (žaludek, střevo)
Přímý kontakt povrchově aktivních látek se sliznicí trávicího traktu při konzumaci uzených potravin významně zvyšuje riziko vzniku těchto agresivních druhů rakoviny.
Rakovina plic
Ačkoli hlavní příčinou rakoviny plic je kouření, konzumace uzených potravin může rovněž zvyšovat riziko, zejména u lidí, kteří jsou vystaveni dalším karcinogenním faktorům.
Rakovina prsu
Některé studie naznačují možnou souvislost mezi vysokou konzumací uzeného masa a zvýšeným rizikem rakoviny prsu u žen.
Rakovina prostaty
Existují důkazy naznačující možnou souvislost mezi konzumací uzených výrobků a zvýšeným rizikem rakoviny prostaty u mužů. Kromě karcinogenních účinků mohou mít povrchově aktivní látky i další nepříznivé zdravotní účinky, včetně:
Poškození kardiovaskulárního systému
Některé studie naznačují, že povrchově aktivní látky mohou přispívat k rozvoji aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Negativní účinky na nervový systém
Dlouhodobá expozice povrchově aktivním látkám může mít neurotoxické účinky.
Reprodukční poruchy
Některé studie na zvířatech naznačují možný negativní vliv povrchově aktivních látek na reprodukční systém.
Další nebezpečí skrytá v uzených potravinách
Kromě povrchově aktivních látek mohou uzené potraviny představovat i další potenciální zdravotní rizika:
Vysoký obsah soli
Do uzených potravin se často přidává velké množství soli kvůli konzervaci a zvýraznění chuti, což může vést k vysokému krevnímu tlaku, zadržování tekutin v těle a zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice.
Vysoký obsah tuku
To platí zejména pro uzeniny a salámy. Nadměrná konzumace nasycených tuků může vést ke zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu a ke zvýšenému riziku aterosklerózy a obezity.
Nízká výživová hodnota
Proces uzení ničí mnoho vitamínů a minerálů, takže uzené potraviny mají často nízkou výživovou hodnotu a poskytují převážně „prázdné“ kalorie.
Riziko dusitanů a dusičnanů
Někteří výrobci přidávají dusitany a dusičnany do uzených výrobků, aby zlepšili barvu a zabránili růstu bakterií. Tyto látky mohou vytvářet nitrosaminy, další skupinu karcinogenních sloučenin.
Proč se vyhýbat uzeným potravinám?
Vzhledem k převažujícím vědeckým důkazům o škodlivosti polycyklických aromatických uhlovodíků a dalších negativních aspektech uzených potravin odborníci důrazně doporučují omezit je nebo co nejvíce vyloučit z jídelníčku. Zdravotní rizika spojená s pravidelnou konzumací uzených potravin zdaleka převažují nad případným požitkem z jejich chuti.
